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真空预冷


真空预冷指的是在正常大气压(101.325kPa)下,水在100蒸发,如果大气压为610Pa,水在0就蒸发,水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发,会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中,迅速抽出空气和水蒸汽,随着压力的持续降低,果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。





真空冷却方法与其它冷却方法相比较,具有如下特点:

保鲜时间长,无须进冷库就可以直接运输,而且中短途运输可以不用保温车;

冷却时间极快,一般只需二十几分钟,而且凡有出气孔的包装均可;

对果蔬原有的感官和品质(色、香、味和营养成分)保持得最好;

能抑制或杀灭细菌及微生物;

具有薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到医治愈合或不会继续扩大;

对环境无任何污染;

运行成本低;

可以延长货架期,经真空预冷的叶菜,无须冷藏可以直接进高档次的超市。

另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花,生鲜肉,米饭,蒸制品、熟食品等。尤其适宜冷却物品延长货架期。

 


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